배양육과 대체육은 지속 가능한 식품 생산 방법으로 주목 받고 있습니다. 전통적인 축산업의 환경적, 윤리적 문제들이 많기 때문에 이에 대한 대안이 될 수 있습니다. 배야육이나 대체육은 실험실에서 동물의 세포를 이용해 고기를 배양하거나, 식물성 재료를 활용해 고기와 유사한 식감과 맛을 구현함으로써 온실가스 배출 감소와 동물 복지 문제도 해결할 수 있는 겁니다.
배양육은 진짜 고기의 세포를 사용하기 때문에, 식감과 영양가가 전통적인 고기와 매우 유사한 특징을 가진다. 대체육은 주로 콩, 완두콩, 밀 단백질 등 식물성 재료를 기반으로 하여, 육류 소비를 줄이려는 소비자들 사이에서 점차 소비를 늘릴 것으로 예상됩니다. 또한, 이러한 기술의 발전은 미래 식량 위기에 대응하고, 건강한 식생활을 촉진하는 데 중요한 역할을 할 것으로 기대됩니다.
뉴스
240217 연세대 연구진, 소 세포로 배양한 소고기쌀 개발
- 홍진기 연세대 화공생명공학과 교수 연구진, 일반 쌀 대비 단백질 8%, 지방 7% 높은 ‘소고기 쌀’ 개발
- 소 세포 함유로 ‘소고기’ 풍미 제공, 구호·군사·우주 식량 활용 가능성
- 생선 젤라틴 코팅 및 소 근육, 지방줄기세포 배양으로 제조, 온실가스 배출량 대폭 감소
- 상용화 시 저렴하고 친환경적 단백질 공급원 기대, 단단하고 찰기 부족한 식감 개선 필요
- 배양육 대한 사회적 인식 개선도 도전 과제로 지적, 다양한 미래 식품 개발 가능성 평가
- 외신이 주목한 韓 연구 ‘소고기 쌀’…”탄소 배출 줄일 미래식량” – 전자신문 (etnews.com)
- 한국 연구진이 개발한 소고기쌀…친환경적이고 경제적인 대체식품 | 대한민국 정책브리핑 (korea.kr)